RvdM: bloemkool met cashewnotensaus

Iedere tweede vrijdag van de maand is het voorlopig Recept van de Maand, een idee van Elizabeth. Je kunt er alles over lezen in haar blogbericht, onderaan staan daar linken naar de deelnemers. Vandaag heb ik een lekker simpel recept met bloemkool. Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 kleine bloemkool

100 gram zilvervliesrijst

100 ongezouten cashewnoten

¾ theelepel korianderpoeder

mespuntje zout

Verdeel de bloemkool in roosjes en was deze. Kook de rijst en de bloemkool en zorg dat ze tegelijk klaar zijn. Doe ondertussen de cashewnoten met het korianderpoeder en het zout in een mengbeker. Giet de bloemkool af, maar bewaar het kookvocht. Voeg zoveel van het kookvocht toe aan de cashewnoten dat ze net onder staan. Pureer dan de cashewnoten met een staafmixer. Voeg eventueel nog extra kookvocht toe, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Eet smakelijk!